Interview de Victor Mercier et Jacques Attali sur le podcast Patate
Sur le podcast Patate, je retrouve Victor Mercier et Jacques Attali, pour deux interviews spéciales « Je confine, donc je mange » en raison du coronavirus.
Je confine, donc je mange
Bonjour à tous, ravie de vous accueillir sur cet épisode spécial « Je confine, donc je mange ». Il s’agit d’un format d’entretiens plus courts avec deux invités consécutifs, grâce à des interviews enregistrées à distance. Désolée pour la qualité du son qui n’est évidemment pas optimale.
J’ai le plaisir de recevoir aujourd’hui Victor Mercier et Jacques Attali. Victor est un chef engagé sur les questions de souveraineté alimentaire et d’écologie, engagement qu’il portait jusqu’au confinement dans son restaurant parisien Fief. Beaucoup d’entre vous l’ont certainement découvert il y a quelques années dans Top Chef. Jacques Attali, économiste et écrivain que l’on ne présente plus, nous a fait quand à lui l’amitié de sa présence pour partager ses observations et ses connaissances sur le secteur alimentaire.
Victor Mercier et Jacques Attali, regards croisés
Deux regards croisés sur le futur de la restauration et plus largement de notre alimentation ; l’un venant d’un homme de terrain, l’autre de l’un des plus brillants observateurs de notre société. Victor a partagé sa vision de la période actuelle, qu’il présente comme une opportunité. En même temps qu’il est très lucide sur le risque de faillite et de fermeture de son restaurant, il démontre malgré tout une forme de sérénité et pense à l’après avec une maturité qui m’a impressionnée. Revenir plus fort encore ou changer radicalement de vie, vous l’entendrez. Victor se confie également sur son quotidien, sur ce qui lui manque de sa vie de chef, sur le sport qu’il pratique et ses repas de confiné.
Jacques Attali enrichit quant à lui les ressentis de Victor, au travers de sa perspective sur la restauration de demain. Plus d’hygiène, des labels, plus de traçabilité, c’est ainsi que l’on pourrait résumer le futur du restaurant selon lui. Nous avons également échangé sur la réappropriation du repas comme lieu d’échange, la manière dont on peut mieux manger pendant le confinement, et enfin sur la société altruiste qu’il appelle de ses voeux dans le monde de demain.
Si ce nouveau format vous plait et que vous ne l’avez pas encore fait, ce serait superbe de me laisser un avis 5 étoiles sur Apple Podcasts ou de tout simplement partager l’émission avec vos proches ou sur les réseaux sociaux. Je vous souhaite une très, très bonne écoute. Une dernière chose, restez jusqu’à la fin de l’épisode, vous, chers auditeurs, vous avez pris la parole et c’est juste formidable.
L’interview de Victor Mercier et Jacques Attali sur le podcast Patate
Avec Victor :
Retour sur une année difficile avec une ouverture, les grèves (-30% de chiffre d’affaires), puis le coronavirus
« Si le restaurant ne survit pas, je pense m’installer en campagne, créer un restaurant d’hôtes et être en quasi auto-suffisance. »
Comment transformer cette parenthèse en opportunité
Son quotidien en confinement, entre sport, cuisine et réflexions de fond
« Manger c’est cautionner un système ou en défendre un autre. »
Avec Jacques Attali :
« Dans les secteurs qui vont souffrir le plus et le plus longtemps de la crise, il y aura les restaurants. Les gens auront du mal à y retourner. »
Comment nous devrons intégrer l’hygiène comme facteur de la gastronomie
« Si on n’alloue pas une part plus importante de nos revenus à l’alimentation, on ira nulle part. »
La réappropriation du repas en confinement : passer plus du temps à table, manger moins, mais manger mieux en cuisinant davantage
« Aujourd’hui les altruistes sont plus nombreux que les résistants en 1940. »
En bonus, les contributions des auditeurs :)
Retour sur une année difficile avec une ouverture, les grèves (-30% de chiffre d’affaires), puis le coronavirus
« Si le restaurant ne survit pas, je pense m’installer en campagne, créer un restaurant d’hôtes et être en quasi auto-suffisance. »
Comment transformer cette parenthèse en opportunité
Son quotidien en confinement, entre sport, cuisine et réflexions de fond
« Manger c’est cautionner un système ou en défendre un autre. »
Avec Jacques Attali :
« Dans les secteurs qui vont souffrir le plus et le plus longtemps de la crise, il y aura les restaurants. Les gens auront du mal à y retourner. »
Comment nous devrons intégrer l’hygiène comme facteur de la gastronomie
« Si on n’alloue pas une part plus importante de nos revenus à l’alimentation, on ira nulle part. »
La réappropriation du repas en confinement : passer plus du temps à table, manger moins, mais manger mieux en cuisinant davantage
« Aujourd’hui les altruistes sont plus nombreux que les résistants en 1940. »
En bonus, les contributions des auditeurs :)
Les liens d’écoute du podcast Patate
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