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Saison 2
L’interview de Cyril Aouizerate de MOB Hôtel sur le podcast Patate : la nourriture, entre plaisir et spiritualité
Posted On 06/17/2020

Interview de Cyril Aouizerate sur le podcast Patate

Sur le podcast Patate, je retrouve Cyril Aouizerate, ex-Mama Shelter et fondateur de MOB Hôtel, pour une interview consacrée à son alimentation.

De la philosophie au mouvement MOB, le parcours de Cyril Aouizerate

Je suis particulièrement heureuse de vous présenter mon invité ; vous ne connaissez certainement pas son nom toutefois. C’est un homme qui s’est effacé derrière les valeurs qu’il défend et lieux qu’ils a pensés, les hôtels Mama Shelter ou encore MOB. Cyril Aouizerate est pourtant loin de passer inaperçu dans la rue : épaisse barbe, tenues bigarrées et petit chapeau. Mais ce serait si vain de s’arrêter là et de le caricaturer en bobo végétarien. Cyril semble en effet conjurer la mort en multipliant les projets, comme autant de vies qu’il a choisis.
Parcours pour le moins atypique. Ce philosophe qui a grandi dans une cité de Toulouse au sein d’une famille juive tunisienne, s’est ensuite retrouvé dans l’immobilier, presque par hasard, et devient entrepreneur en lançant avec ses associés les Mama Shelter, puis le mouvement MOB. MOB, ce sont des hôtels et des lieux d’échange, vous connaissez peut-être celui de Saint-Ouen. 

Son histoire avec l’alimentation

Je vois Cyril comme un poète qui réenchante le monde. À double titre. Poésie qu’il insuffle dans tous ses projets d’abord. Et aussi car l’étymologie grecque de poésie, c’est « poïésis », la production. Cyril est en effet un créateur, de lieux, de sens, de vie au fond. Cet homme qui se décrit comme un jeune con devenu vieux con, vous l’entendrez, entretient un rapport particulier à son alimentation, oscillant entre plaisir et spiritualité.  
Nous avons notamment parlé de couscous, de makroud, de littérature, de végétalisme, de localisme, de poulet du dimanche, de Michel Reybier et Philippe Starck ses associés, et de l’humanité que l’on dessine à travers chaque repas. Vous ne mangerez plus de la même manière après avoir écouté cet épisode. 
Si cet entretien vous interpelle ou vous a fait passer un bon moment, n’hésitez pas à le partager auprès de votre entourage ou sur les réseaux, et à lui donner une note 5 étoiles sur Apple Podcasts. Encore une fois, Patate, c’est mon travail et ma joie de mes soirées et de mes week-ends, alors c’est super chouette de recevoir vos encouragements. Allez, très bonne écoute !
Erratum : je mentionne en introduction que la famille de Cyril Aouizerate est originaire de Tunisie, mais il s’agit bien de l’Algérie. Vous l’entendez d’ailleurs dans la suite de l’entretien.

 

L’interview de Cyril Aouizerate sur le podcast Patate en résumé

La table comme comme espace de communion entre plaisir et spiritualité⁠
Le repas de Chabbat et le poulet du dimanche⁠
Omnivore, végétarien, vegan – quel est le sens de notre alimentation en 2020 ?⁠
Son amour de la littérature ⁠
Son associé Michel Reybier, fondateur du groupe Aoste ⁠
Le repas imaginaire avec son père disparu⁠
Le mieux manger, un truc de bobo ?⁠

Les liens d’écoute du podcast Patate

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Crédit photo : Aldo Paredes
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Saison 2
L’interview de Cécile Khayat et Victoria Effantin, les fondatrices de Mamiche, sur le podcast Patate : réinventer la boulangerie de quartier
Posted On 06/10/2020

Interview de Cécile Khayat et Victoria Effantin sur le podcast Patate

Sur le podcast Patate, je retrouve Cécile Khayat et Victoria Effantin, les fondatrices de la boulangerie Mamiche, pour une interview consacrée à leur alimentation.

Cécile Khayat et Victoria Effantin, les fondatrices de Mamiche

Je suis en compagnie de Cécile Khayat et Victoria Effantin, le duo de choc derrière les deux boulangeries parisiennes Mamiche. Leurs adresses se jouent des codes de la boulange traditionnelle. Des produits bien ancrés dans leur temps comme la babka sans jamais négliger les classiques, des lieux contemporains et surtout un savoir-faire comme un sourcing qui avaient tendance à passer au second plan à l’heure de l’hyper industrialisation de l’un des plus vieux métiers du monde. Mamiche c’est bien ça : la boulangerie de quartier, sincère et audacieuse, que l’on aimerait tous avoir en bas de chez soi. 
Avec Cécile, le bec sucré du tandem, et Victoria, qui ne dira jamais non à une quiche lorraine ou un jambon-beurre dès les premières heures du jour, nous sommes revenues sur leur rapport à l’alimentation, du mode survie pendant l’ouverture de Mamiche à leur existence de gourmandes invétérées.

Reconversion et histoire d’un succès

Vous l’entendrez, le levain coule dans leurs veines certes, mais peut-être encore davantage une énergie débordante de faire, et de bien faire. Je ne m’étonne donc pas du succès fulgurant que connaît Mamiche depuis son ouverture en 2017. Un succès pas si facile à gérer, vous le verrez, quand on veut porter haut et fort les valeurs de l’artisanat 
Par ailleurs, Cécile et Victoria se sont aussi confiées sur leur reconversion après une première vie dans le marketing. Mais aussi le CAP aux côtés des petits jeunes, les sentiments vécus quand on passe de l’autre côté, le travail titanesque abattu chaque jour pour proposer un vrai savoir-faire à prix accessibles et surtout leur amour du produit.
Cette interview a été enregistrée fin 2019, nous avons donc fait une rapide mise au point en plein contexte post-Covid de quelques minutes avec Victoria. C’est ce que vous allez entendre dans quelques secondes avant l’enregistrement complet.

 

L’interview de Cécile Khayat et Victoria Effantin sur le podcast Patate en résumé

Les p’tits-déj’ quiche lorraine ou jambon beurre de Victoria ⁠
La passion spongieux de Cécile⁠
Comment faire comprendre le travail de fou derrière une baguette à 1€⁠
La reconversion, le CAP, les stages⁠
La défense de l’artisanat à l’heure de l’hyper industrialisation du savoir-faire boulanger⁠
Le carré de chocolat dans la daube⁠
Le succès et la question de la légitimité après quelques années d’expérience seulement⁠
Comment pratiquer des tarifs qui n’excluent personne⁠
Et beaucoup, beaucoup de rires ⁠

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Saison 2
L’interview de Julien Pham de Phamily First sur le podcast Patate : « manger, ce n’est que de l’amour »
Posted On 05/19/2020

Interview de Julien Pham sur le podcast Patate

Sur le podcast Patate, je retrouve Julien Pham, le fondateur de Phamily First, pour une interview consacrée à son alimentation.

De Fricote à Phamily First, le parcours de Julien Pham

Julien Pham est le fondateur de l’agence Phamily First. Vous entendrez quelles sont ses activités de conseil et de direction artistique autour de la food qui l’amènent à collaborer avec les plus grands chefs tels que Simone Tondo, aussi entendu au micro de Patate, avec des enseignes de dingue comme les Galeries Lafayette ou encore à orchestrer des dîners pour Neymar et Kobe Bryant.
Il nous raconte la manière dont il a « créé son métier ». Julien est un électron libre de la scène culinaire qui sans cesse se réinvente du haut de ses 36 ans. Le magazine Fricote c’était lui. Tontine, le restaurant éphémère sensation de 2019 monté avec sa soeur Céline Pham, c’était lui aussi. Mais n’allez pas lui parler de tout cela car Julien est avant tout un homme de l’ombre, un homme qui a la grâce de s’effacer derrière les projets qu’il porte.

Son histoire avec l’alimentation

C’est donc un véritable privilège de l’entendre aujourd’hui se dévoiler sur ses moteurs, ses inclinations et les mouvements de son coeur. Amour, différence, identité. Voilà les sujets abordés par Julien au détour de notre conversation sur sa vie avec l’alimentation. Ce n’est pas évident de capter l’essence d’une personne, enfin ne serait-ce qu’une partie de cette dernière, au cours d’une interview, mais j’ai l’impression que c’est bel et bien le cas ici. 
Je ne dis pas cela car je partage beaucoup avec Julien, ce fils d’immigrés vietnamiens biberonné au Maggi, qui a découvert la gastronomie française assez tardivement. Son message est aux antipodes de l’anecdote, de l’entre-soi ou même d’une forme d’élitisme dont on voudrait parfois l’affubler. Son histoire est universelle. Elle parlera à tous ceux qui savent que les plats d’une mère ont une saveur indétrônable, que la démocratisation du bien manger est l’un des défis majeurs de notre génération et à tous ceux qui sont persuadés, qu’au fond, la cuisine n’est autre chose que des mots d’amour. 
Comme toujours, si l’épisode vous plaît, j’encourage ceux qui ne l’ont pas encore fait à me donner un avis 5 étoiles, et pourquoi pas écrire un commentaire, sur Apple Podcasts. C’est une immense aide pour moi et pour Patate. Sinon, parlez-en autour de vous, ça me fait très plaisir. Et je ne pouvais pas vous laisser sans cette citation d’Albert Camus que je me suis murmurée lorsque j’ai descendu les escaliers en sortant de chez Julien : « Être différent n’est ni une bonne chose, ni une mauvaise chose. Cela signifie simplement que vous êtes suffisamment courageux pour être vous-même ». Ça lui va bien.

 

L’interview de Julien Pham sur le podcast Patate en résumé

« Comment s’intégrer dans un pays où c’est marqué sur votre gueule que vous n’êtes pas d’ici ? »
L’enfance puis l’adolescence entre plats vietnamiens et trouvailles Monoprix Gourmet
Comment trouver son identité et créer son métier
Les 9 mois de folie de l’aventure Tontine
Les repas de sa mère, cuisinière hors pair
Comment concilier offre exigeante et grand public
Les amalgames que l’on fait sur Céline Pham et lui
L’AMOUR, parce que la cuisine n’est qu’un prétexte à cela pour Julien

Les liens d’écoute du podcast Patate

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Crédit photo : Romain Guittet
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Saison 2
Pauline Laigneau & Hugo Volpei (Trone) | Je confine, donc je mange
Posted On 05/02/2020

Interview de Pauline Laigneau et Hugo Volpei sur le podcast Patate

Sur le podcast Patate, je retrouve Pauline Laigneau (Gemmyo, Le Gratin) et Hugo Volpei (Trone), pour deux interviews spéciales « Je confine, donc je mange » en raison du coronavirus.

Je confine, donc je mange

Bonjour et bienvenue sur ce sixième épisode de Patate spécial « Je confine, donc je mange » dans lequel je reçois deux entrepreneurs qui me sont chers : Pauline Laigneau, la créatrice de la maison de joaillerie Gemmyo et du podcast Le Gratin, et Hugo Volpei, l’homme qui s’est donné pour mission de révolutionner notre expérience aux toilettes avec son entreprise Trone.
Ces entrepreneurs je ne les connais pas personnellement, mais ils m’inspirent ; je regarde leur parcours et m’en nourrit pour ma propre vie, comme un marathonien mangerait des pâtes avant d’entamer sa course. Pourquoi je les aime tant ? Ces entrepreneurs ont su créer un monde auquel on a envie d’adhérer, de faire partie. 
Ça me fait penser à Sacha Guitry d’ailleurs. En parlant notamment de son père, le grand comédien Lucien Guitry, il disait que le pouvoir de l’acteur était de créer un monde avant même d’entrer en scène. Quelques secondes, trois fois rien, avant que le rideau ne se lève, pour rendre possible ce à quoi personne n’aurait pensé. Le courage, vertu par excellence selon moi de l’entrepreneur comme de l’acteur, est inaugural. Ces deux figures donnent en effet vie à un monde avant même que nous, spectateurs et consommateurs, ne puissions même le réaliser. Il y a quelque chose de magique, alchimique, là-dedans. 

Pauline Laigneau et Hugo Volpei, regards croisés

Au cours de ces deux entretiens, Pauline et Hugo ont eu la gentillesse de se confier sur leurs carburants – la nourriture, et les autres. Pendant cette période de confinement bien sûr, et en dehors. Quels sont leurs péchés mignons de confinés ? Comment conserver des rituels pour vivre un confinement heureux et professionnellement actif ? Comment continuer à se faire plaisir ? À faire du sport ? Vous l’aurez compris, cet épisode est truffé de précieux conseils qui raviront les entrepreneurs qui nous écoutent et tous ce qui ont envie d’amener leur vie vers davantage de création, de productivité. Avec comme toujours l’alimentation et le le plaisir en fil rouge. 
Avec Pauline, nous sommes en outre revenues sur sa passion pour la nourriture italienne, les pizzas et les pâtes. Un autre point commun avec Hugo. Elle s’est aussi confiée sur ses madeleines de Proust et ses astuces pour se motiver, comme la tasse de Van Houten après sa séance de course à pied. Hugo nous a quant à lui raconté les débuts de Trone dans un célèbre restaurant londonien. Ce passionné de bonne bouffe qui a toujours aimé manger a aussi partagé un éclairage passionnant sur l’expérience que l’on peut vivre au restaurant, de « l’assiette aux toilettes ». 
Si l’épisode vous plaît, ce serait formidable de me laisser un avis 5 étoiles sur Apple Podcasts ou de partager l’émission autour de vous, avec vos proches ou sur les réseaux. Ça m’aide beaucoup, alors je vous remercie. Et puis, avant de vous laisser avec Pauline et Hugo, je vous souhaite une excellente écoute. 

 

L’interview de Pauline Laigneau et Hugo Volpei sur le podcast Patate

Avec Pauline :

Sa passion pour la nourriture italienne⁠
« J’ai hâte que les restaurants ouvrent à nouveau. »⁠
Ses nourritures souvenirs et ses péchés mignons 🍨🍫⁠
Ses insomnies, ses projets à 1000 à l’heure et sa vie d’entrepreneure confinée⁠
« Les projets se nourrissent les uns les autres. Plus on fait, plus on a envie de faire. »⁠

Avec Hugo :

Comment il a eu l’idée de révolutionner les toilettes, chez nous, dans nos restos préférés et un jour peut-être chez Beyoncé ⁠Ses confidences d’entrepreneur qui a toujours aimé manger et cuisiner ⁠
L’expérience client au restaurant « de l’assiette aux toilettes »⁠
La saltimbocca de sa mère, inégalée et inégalable⁠
« Plus tard, je veux ouvrir des restaurants. »⁠

Les liens d’écoute du podcast Patate

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Victor Mercier et Jacques Attali | Episode #1 Je confine, donc je mange
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Fabrice Santoro et Thomas Uhl (La Pensée Sauvage) | Episode #4 Je confine, donc je mange
Elodie Garamond (Le Tigre) et Pilates by Justine | Episode #5 Je confine, donc je mange

  • Pauline Laigneau Hugo Volpei podcast
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Saison 2
Elodie Garamond (Le Tigre) & Pilates by Justine | Je confine, donc je mange
Posted On 04/28/2020

Interview d’Elodie Garamond et Justine Corrion sur le podcast Patate

Sur le podcast Patate, je retrouve Elodie Garamond (Le Tigre) et Justine Corrion (Pilates by Justine), pour deux interviews spéciales « Je confine, donc je mange » en raison du coronavirus.

Je confine, donc je mange

Elodie Garamond, la fondatrice du célèbre club de yoga parisien Le Tigre, et Justine Corrion, professeur de pilates que l’on retrouve sous le pseudo de Pilates by Justine, sont mes deux invitées du jour. En guise d’introduction à ces échanges avec deux femmes qui habitent leur corps et le monde avec une approche singulière du bien-être, approche dont l’alimentation est tout naturellement l’une des composantes majeures, j’avais envie de revenir sur le l’étymologie du mot crise. Vous allez vite comprendre pourquoi.
Je me souviens avoir été fascinée, il y a plus de dix ans, par l’analyse que mon professeur de prépa, Eric, en avait dressée. La crise, c’est « krinein » en grec, qui signifie « discerner », « séparer », et qui donnera « krisis ». Le moment de la crise appartient d’abord au vocabulaire de la médecine, puisqu’il caractérise la phase de la maladie durant laquelle les symptômes apparaissent. Alors même si la crise est porteuse de maux – les symptômes sont pénibles à vivre -, elle est aussi discernement. Elle seule permet la guérison. Si la maladie n’apparaît pas avec la clarté de la crise, il n’y aurait en effet aucune raison de lui chercher un remède.
Quelles sont nos maladies à nous dont la crise actuelle serait un révélateur ? Prenez cet épisode, comme le précédent avec Fabrice Santoro et Thomas Uhl d’ailleurs, mais à la lumière d’un éclairage différent, comme une opportunité de repenser cette crise sanitaire et économique. Au premier chef au travers du corps puisque la crise est initialement, je vous le disais, du ressort du vocabulaire corporel, médical. Dans notre corps et dans le monde qui nous entoure, cette crise peut être une invitation à nous guérir de nos maux à nous. Nous individus et nous individus qui faisons collectivement société. Et si on questionnait la manière dont on se nourrit et dont on nourrit le monde, au sens figuré et au sens propre ? Pour sortir renforcés de la crise et faire de l’après une renaissance.

Elodie Garamond et Justine Corrion, regards croisés

Avec Elodie et Justine nous avons ainsi exploré leur propre confinement comme autant de pistes pour vivre au mieux le nôtre : la pratique du yoga et du pilates à la maison ; l’importance des routines, dans nos assiettes et bien au-delà ; la vie de famille et la nécessité de s’accorder une chambre à soi malgré la vie en communauté ; la gestion du temps ; le goût pour le geste de cuisiner comme premier acte d’amour envers soi en donnant des bonnes choses à son corps, tout en dessinant le monde que l’on cautionne au travers de notre alimentation.
Ces regards croisés de deux femmes entrepreneures, mamans, vraies, et dotées d’une lumineuse énergie vous fera autant de bien qu’à moi je l’espère. Et puis Patate restera toujours Patate. Nous sommes donc aussi revenues sur leurs péchés mignons et comme d’habitude maintenant, leurs repas de sortie de confinement.
Si vous pensez avoir bénéficié de ces échanges, ce serait génial de me laisser un avis 5 étoiles, et même un commentaire peut-être, sur Apple Podcasts, ou de partager l’émission autour de vous si vous n’êtes pas branché•e Apple ou que vous l’avez déjà fait. C’est le meilleur moyen de soutenir le programme et de m’aider à le continuer avec des invités de qualité. Allez, je vous laisse, et vous souhaite une très, très bonne écoute et remercie tous ceux qui ont contribué à l’interlude entre les deux interviews.

 

L’interview d’Elodie Garamond et Justine Corrion sur le podcast Patate

Cuisiner des produits frais pour prendre soin de son corps⁠
Elodie : « Mon but est de faire du bien à mon corps à travers ce que je mange. C’est la différence entre se nourrir et se remplir. »⁠
Comment préserver des routines, des horaires, son sommeil et du temps pour soi pour être épanoui•e malgré l’enfermement⁠
Le quotidien réaliste de deux femmes entrepreneures et mamans qui cuisinent au quotidien⁠
La réappropriation du corps et de sa respiration⁠
Justine : « La vie, c’est le mouvement. »⁠


En bonus, les contributions des auditeurs :)⁠
⁠

Les liens d’écoute du podcast Patate

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  • Elodie Garamond Justine Pilates podcast
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Saison 2
Fabrice Santoro et Thomas Uhl (La Pensée Sauvage) | Je confine, donc je mange
Posted On 04/25/2020

Interview de Fabrice Santoro et Thomas Uhl sur le podcast Patate

Sur le podcast Patate, je retrouve Fabrice Santoro et Thomas Uhl, pour deux interviews spéciales « Je confine, donc je mange » en raison du coronavirus.

Je confine, donc je mange

Bonjour à tous et bienvenue sur Patate pour cet épisode bonus, déjà le quatrième de notre séquence « Je confine, donc je mange ». Je reçois aujourd’hui Fabrice Santoro, l’un des représentants les plus emblématiques du tennis français, et Thomas Uhl, fondateur de la Pensée Sauvage, le fameux centre de cures détox. Quel rapport me demanderez-vous entre Fabrice et Thomas, qui plus est en période de confinement ? Eh bien il y en a un : la pratique du jeûne et une approche d’un bien-être qui se cristallise autour de la discipline, une discipline qui ne saurait néanmoins faire l’économie du plaisir. Plaisir de vivre, plaisir de connecter avec la nature, plaisir de manger, plaisir d’habiter son corps en conscience. En outre, ce qui me semble pertinent sur Patate en ce moment, c’est de pouvoir vous présenter des invités qui vous aideront au mieux à traverser la période actuelle. 

Fabrice Santoro et Thomas Uhl, regards croisés

Fabrice partage avec nous son confinement, qu’il a effectivement débuté par une semaine de jeûne. Il s’efforce de voir cette période, certes comme une épreuve, mais aussi comme une chance, au milieu d’une vie trépidante, pour celui qui a déjà fait plus de trente fois le tour du monde. Vous l’entendrez, cette parenthèse vécue en solitaire est aussi l’occasion pour lui de se mettre à la cuisine. Au-delà, nous avons naturellement échangé sur sa routine alimentaire pendant et après sa carrière de tennisman. J’adore toujours entendre ces grands champions, je suis persuadée que nous avons beaucoup à apprendre d’eux, de leur résilience et de leur mental forgé pour les épreuves. 
Mon entretien avec Thomas Uhl s’est montré tout aussi instructif à bien des égards. Son confinement est rythmé par sa vie de famille, la nature et les pique-niques quotidiens. Si, comme moi, vous êtes confiné•e en ville, vous absorberez ses paroles comme une vraie bouffée d’air frais. Nous sommes bien sûr revenus sur les cures de jeûne qu’il propose. Quel est le bon moment pour les pratiquer ? Quels en sont les bénéfices ? Une vraie découverte pour moi, loin du bullshit marketing de la détox qu’on nous vend à toutes les sauces. Plus spécifiquement, nous sommes revenus sur la manière dont on peut utiliser la période du confinement pour repenser son alimentation, encore une fois dans le plaisir, car nos circonstances sont naturellement propices au stress, à la nourriture émotionnelle, au grignotage, et à la culpabilité qui va avec. 
Désolée pour la qualité du son au début, les petits grésillements s’estompent vite. Restez jusqu’à la fin, cet épisode vaut vraiment le coup. On y parle société de surabondance, surconsommation et nouveau monde à bâtir. Et comme d’habitude désormais, je vous remercie, chers auditeurs, pour vos contributions qui ajoutent une saveur toute particulière à ces épisodes alors que nous avons plus que jamais besoin de créer du lien. Bonne écoute et si ça vous plaît, merci de me laisser un avis 5 étoiles sur Apple Podcasts ou de partager l’émission autour de vous ! Cela m’est d’une grande aide et c’est juste tellement sympa ! 

 

L’interview de Fabrice Santoro et Thomas Uhl sur le podcast Patate

Avec Fabrice :⁠

« Mon confinement en solitaire est une épreuve, mais c’est aussi une chance dans une vie. » ⁠
Sa routine alimentaire avant et après sa retraite de tennisman, mais aussi ses péchés mignons⁠
Comment il a été contraint de se mettre à la cuisine pendant le confinement⁠
La découverte d’un bonheur recentré sur l’essentiel après avoir fait plus de 30 fois le tour du monde⁠


Avec Thomas : ⁠

« Nous sommes ce que nous mangeons et ce que nous mangeons entraîne le monde dans lequel nous vivons. » 🙏⁠
Le confinement comme période pour repenser son alimentation⁠
« Quand on est sous stress, on compense. Et l’alimentation est le premier vecteur de compensation. »⁠
Les bienfaits du jeûne et ses mécanismes ⁠
Son confinement entre famille, nature et pique-niques⁠


En bonus, les contributions des auditeurs :)⁠
⁠

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  • Fabrice Santoro Thomas Uhl podcast
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Saison 2
Nicolas Bergerault | L’Atelier des Chefs : s’accomplir grâce à la cuisine
Posted On 03/17/2020

Interview de Nicolas Bergerault sur le podcast Patate

Sur le podcast Patate, je retrouve Nicolas Bergerault, le co-fondateur de l’Atelier des Chefs, pour une interview 100% food. Valeurs et passion au menu.

Une parenthèse sur la situation actuelle

Oui votre quotidien a changé, vous ne m’écouterez pas sur votre vélo ou dans le métro pour aller au boulot, oui vous ressentez certainement de la peur, pour vous, pour vos proches. Si cette heure d’interview vous ouvre un espace d’inspiration et de sérénité, alors j’ai tout gagné. C’est bien pour cela que je veux continuer à publier, on doit tous se serrer les coudes et s’apporter autant que l’on peut une énergie positive face à la pandémie. C’est bien pour cela que la nourriture est magique : aujourd’hui encore, et plus que jamais, elle nous ancre dans le présent et dans la joie pure, loin des anxiétés et de la complainte. Avant de refermer cette parenthèse, je profite de cette plateforme pour vous dire de suivre les instructions. Respectez la quarantaine, restez chez vous. Cette discipline nous apportera des bénéfices qui n’ont pas de prix.

Nicolas Bergerault, co-fondateur de l’Atelier des Chefs

Je me fais un grand plaisir d’introduire mon invité du jour, Nicolas Bergerault. Nicolas est le co-fondateur de l’Atelier des Chefs, l’école de cuisine que vous connaissez certainement. J’ai passé les dix-huit premières années de ma vie rue de Penthièvre, en face du premier Atelier des Chefs, alors autant vous dire que j’ai une vraie attache émotionnelle à cette entreprise. Pourquoi cet entretien est-il particulièrement pertinent en ces temps troubles ? Vous le découvrirez, Nicolas est ce que j’appelle un homme de valeurs. Un homme entier qui confie volontiers qu’il ne connaît pas le gris. Seulement le noir ou le blanc. Nous avons bien sûr parlé alimentation ; mais vous le savez mieux que moi, c’est toujours un prétexte pour découvrir ce qu’une personnalité a de plus précieux, au plus profond d’elle-même. Famille, spiritualité, patriotisme, travail, engagement… C’est au carrefour de ces sujets que Nicolas conjugue son alimentation et son aventure professionnelle.

L’amour de la cuisine, fil rouge de sa vie professionnelle et personnelle

Nicolas est notamment revenu sur ses recettes fétiches comme le lièvre à la royale, son aversion pour la langue et la tête de veau, son rapport parfois excessif à l’existence et à la nourriture, sa tendance à la gloutonnerie, son amour pour la cuisine comme fil rouge de sa vie, son rêve enterré d’étudier à l’EHL (Ecole Hôtelière de Lausanne), son parcours dans de grands groupes avant de créer l’Atelier des Chefs. Au travers de l’écoute, vous serez sans doute ému•e par cette histoire de reconversion qui lui est « tombée dessus » et qui s’est muée en affaire de famille. Petite anecdote d’ailleurs, le WhatsApp familial avec sa femme et ses enfants est rempli de photos de bons petits plats. Certains se reconnaîtront, je suis sûre. Nous avons également échangé sur le marché actuel de la food, sur des sujets aussi brûlants que la livraison de repas et les dark kitchens.
Si l’épisode vous a plu, dites-le moi avec des notes et des commentaires, c’est encore plus dingue, sur Apple Podcasts. Je vous envoie à chacun amour, lumière et énergie. Nous allons relever ces grands défis auxquels nous faisons face. 

 

L’interview de Nicolas Bergerault sur le podcast Patate en résumé

Ses valeurs justement – famille, spiritualité, patriotisme, travail, engagement… c’est au carrefour de ces thématiques que Nicolas conjugue son alimentation et son aventure professionnelle⁠
Son lièvre à la royale et le poulet basquaise de son fils ⁠
Sa mission de remettre les gens aux fourneaux et de les aider à s’accomplir à travers la cuisine⁠
Son parcours pro, des grands groupes à l’entrepreneuriat dans la food⁠
Son rapport parfois excessif à la nourriture⁠
Comment travailler en famille avec son frère⁠
Son rêve d’ado d’étudier à l’Ecole Hôtelière de Lausanne⁠
Les évolutions du marché – la digitalisation, la livraison de repas et les dark kitchens⁠
L’appel du Big Mac 🍔⁠
⁠

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Michel de Rovira, le trublion du goût qui a inventé Michel et Augustin
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Emma Sawko, ou comment créer le Starbucks du healthy avec Wild & The Moon

  • interview Nicolas Bergerault podcast patate
  • interview Nicolas Bergerault podcast patate
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Saison 1
Mounir Mahjoubi | Député et ex-Secrétaire d’Etat : l’entreprise et la politique au service du bien manger
Posted On 07/30/2019

Description de l’épisode

Nous avons aujourd’hui rendez-vous à l’Assemblée Nationale pour aller à la rencontre des assiettes de Mounir Mahjoubi. Vous ne le savez peut-être pas, mais cet ex-Secrétaire d’Etat et actuel député du 19ème arrondissement de Paris, est aussi le fondateur de La Ruche qui dit Oui !, la plateforme de mise en relation avec les producteurs locaux qui a permis à des centaines de milliers de consommateurs de sortir des canaux de distribution hyper industrialisés. Il me semblait pertinent de vous proposer un échange avec Mounir car la question de l’alimentation est au coeur de sa vie privée, de sa vie d’entrepreneur et aujourd’hui de sa vie de militant.
Mounir s’est livré avec beaucoup de transparence sur ses origines marocaines et les tajines de sa mère, sur ses fluctuations de poids et les pots de glace vanille, sur sa grande bibliothèque culinaire, sur la place qu’occupe la cuisine dans son couple. Nous avons bien sûr parlé de son parcours exceptionnel et de ses temps forts, comme lorsque François Hollande, puis Emmanuel Macron, l’embarquent en politique alors que Mounir passait son CAP cuisine. Et surtout Mounir nous rappelle, je le cite, que nous sommes à un « moment charnière » alors que « l’alimentation représente 44% de l’empreinte écologique de la ville ». Son engagement est clair : que chacun puisse accéder à une alimentation juste et de qualité pour pas cher.

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Saison 1
Emma Sawko | Wild & The Moon : manger pour prendre soin de soi et de la planète
Posted On 05/28/2019

Description de l’épisode

Pour ce dixième épisode de Patate, c’est Emma Sawko qui nous ouvre les portes de sa vie avec la food. Après une première vie de publicitaire et l’ouverture d’un incroyable concept store à Dubaï, Comptoir 102, Emma lance en 2015 Wild and The Moon. Le carton est immédiat et le succès jamais démenti. Le groupe compte aujourd’hui une dizaine d’établissements et prouve que l’on peut prendre soin de soi comme de la planète au travers d’une offre bio, végétale et zéro plastique. Avec Emma, nous avons parlé des défis liés à l’alimentation qui se posent à nos sociétés, de la façon dont nous pouvons changer notre consommation pour les relever, du mieux manger. Emma livre aussi de précieux conseils pour faire le plein d’énergie, nourrir sa confiance et se faire du bien, tout en menant de front une vie professionnelle très prenante. 
 

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Photo © Juliet Dunne
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Saison 1
Michel de Rovira | Michel et Augustin : entrepreneur de génie et trublion du goût
Posted On 05/21/2019

Description de l’épisode

Michel de Rovira est aujourd’hui le neuvième invité de Patate. Si le patronyme ne vous est pas familier, vous n’avez, en revanche, pas pu passer à côté du duo que Michel forme avec Augustin. Michel est en effet à Augustin ce que Laurel est à Hardy ou ce que le kebab de quatre heures du mat’ est à une soirée bien arrosée ; indissociables ces deux-là je vous dis. Diplôme de l’ESCP en poche et après un début de carrière dans le conseil en stratégie, Michel secoue depuis quinze ans nos papilles et encore davantage le paysage alimentaire de l’hexagone, et de contrées bien plus lointaines aussi.
Dans la conversation qui suit, nous avons parlé d’entrepreneuriat dans la gastronomie, de l’amour que Michel porte aux bons produits et au savoir-faire, des plats de son enfance entre cultures culinaires occitane et lyonnaise, de ses habitudes alimentaires au quotidien, de sa pause sucrée journalière – becs sucrés accros au goûter, vous vous reconnaîtrez – et de galette des rois. Je m’arrête et vous laisse écouter mon entretien avec Michel de Rovira, le co-fondateur de Michel et Augustin (je le précise, au cas où certains seraient encore passés à côté des subtiles allusions à la marque, que j’ai amenées tel un éléphant dans un magasin de porcelaine).

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