L’interview de Cécile Khayat et Victoria Effantin, les fondatrices de Mamiche, sur le podcast Patate : réinventer la boulangerie de quartier

Sur le podcast Patate, je retrouve Cécile Khayat et Victoria Effantin, les fondatrices de la boulangerie Mamiche, pour une interview consacrée à leur alimentation.

Je suis en compagnie de Cécile Khayat et Victoria Effantin, le duo de choc derrière les deux boulangeries parisiennes Mamiche. Leurs adresses se jouent des codes de la boulange traditionnelle. Des produits bien ancrés dans leur temps comme la babka sans jamais négliger les classiques, des lieux contemporains et surtout un savoir-faire comme un sourcing qui avaient tendance à passer au second plan à l’heure de l’hyper industrialisation de l’un des plus vieux métiers du monde. Mamiche c’est bien ça : la boulangerie de quartier, sincère et audacieuse, que l’on aimerait tous avoir en bas de chez soi. 

Avec Cécile, le bec sucré du tandem, et Victoria, qui ne dira jamais non à une quiche lorraine ou un jambon-beurre dès les premières heures du jour, nous sommes revenues sur leur rapport à l’alimentation, du mode survie pendant l’ouverture de Mamiche à leur existence de gourmandes invétérées.

Vous l’entendrez, le levain coule dans leurs veines certes, mais peut-être encore davantage une énergie débordante de faire, et de bien faire. Je ne m’étonne donc pas du succès fulgurant que connaît Mamiche depuis son ouverture en 2017. Un succès pas si facile à gérer, vous le verrez, quand on veut porter haut et fort les valeurs de l’artisanat 

Par ailleurs, Cécile et Victoria se sont aussi confiées sur leur reconversion après une première vie dans le marketing. Mais aussi le CAP aux côtés des petits jeunes, les sentiments vécus quand on passe de l’autre côté, le travail titanesque abattu chaque jour pour proposer un vrai savoir-faire à prix accessibles et surtout leur amour du produit.

Cette interview a été enregistrée fin 2019, nous avons donc fait une rapide mise au point en plein contexte post-Covid de quelques minutes avec Victoria. C’est ce que vous allez entendre dans quelques secondes avant l’enregistrement complet.

Les p’tits-déj’ quiche lorraine ou jambon beurre de Victoria ⁠
La passion spongieux de Cécile⁠
Comment faire comprendre le travail de fou derrière une baguette à 1€⁠
La reconversion, le CAP, les stages⁠
La défense de l’artisanat à l’heure de l’hyper industrialisation du savoir-faire boulanger⁠
Le carré de chocolat dans la daube⁠
Le succès et la question de la légitimité après quelques années d’expérience seulement⁠
Comment pratiquer des tarifs qui n’excluent personne⁠
Et beaucoup, beaucoup de rires ⁠

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