Hors Série 3 Restaurateurs face à la Crise 1/4 | Laurent Petit (Le Clos des Sens***), Arthur Lecomte (Bien Elevé) & Céline Chung (Bao Family)

Sur le podcast Patate, je retrouve trois restaurateurs face à la crise du coronavirus : Laurent Petit, Arthur Lecomte et Céline Chung pour trois interviews Hors Série.

J’ai décidé d’aller à la rencontre de trois restaurateurs, trois univers, trois entreprises, et de les suivre face à la crise du coronavirus. Cet épisode est le premier d’une série puisque nous échangerons avec ces mêmes restaurateurs après la réouverture de leurs établissements et dans les mois qui suivent aussi. Cette crise, c’est plus que jamais le saut dans l’inconnu. Le secteur de la restauration est en effet l’un des premiers touchés et le sera durablement.

Je remercie donc infiniment les trois restaurateurs qui se sont prêtés au jeu, avec vulnérabilité, d’un exercice difficile et qui ont accepté que nous documentions la reprise de leur activité. Il s’agit tout d’abord de Laurent Petit (02:28), un chef trois étoiles au sommet de son art qui officie avec brio au Clos des Sens à Annecy depuis près de trente ans. Vous entendrez ensuite Arthur Lecomte (25:58), le restaurateur aux manettes de deux bistronomiques parisiens qui mettent à l’honneur la viande de qualité, Bien Elevé et Bien Ficelé. Enfin, ce sera au tour de Céline Chung (43:34), co-fondatrice de la Bao Family, la nourriture chinoise qui affole le tout Paris depuis une première ouverture en janvier 2019. 

Comment ont-ils vécu le confinement ? Comment envisagent-ils la réouverture ? Quels sont leurs défis, leurs espoirs et leurs stratégies pour les prochaines semaines ?

Si ces épisodes vous plaisent, parlez de Patate autour de vous et laissez-moi une revue 5 étoiles sur Apple Podcasts si c’est là que vous m’écoutez. C’est le soutien le plus précieux que vous pouvez m’apporter pour faire vivre l’émission que je produis de manière indépendante sur mes soirées et mes weekends. Gigantesque merci à ceux qui le font et l’ont déjà fait, vous êtes géniaux de me soutenir avec autant de bienveillance.

1/ Votre humeur du moment ? ⁠
Laurent Petit : Optimisme.⁠
Arthur Lecomte : Alerte, à l’écoute, réactif.⁠
Céline Chung : Réinvention.⁠
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2/ La nourriture qui vous fait du bien ?⁠
LP : L’oseille.⁠
AL : Une tablette de chocolat. ⁠
CC : Le bao sucré de Petit Bao.⁠
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3/ Votre fierté du confinement ?⁠
LP : -5 kilos !⁠
AL : La viabilité financière des restos.⁠
CC : L’équipe.⁠
⁠
4/ Votre objectif ?⁠
LP : Valoriser encore plus mon territoire. ⁠
AL : Rouvrir dans de bonnes conditions.⁠
CC : Être moins fonceuse.⁠